甘藍喜肥、耐肥，對土壤適應性較廣，適宜在有機質豐富、土壤pH值為6.4～7.8，保水保肥能力強的沙壤土和壤土地塊生長。甘藍是以地上葉為產品，氮素需求較多，氮素充足則葉綠素含量增加，葉片(球)生長旺盛，產量提高；氮素過多，磷、鉀不足，植株徒長，葉大而薄，結球不緊實，含水量多，品質下降，抗病能力降低；磷素可促進葉原基分化，使葉片(球)分化增加；鉀素促進碳水化合物由外葉向葉球運輸，使葉球充實，產量增加，品質提高。
據測定，每生產1000公斤葉球，需吸收純氮(N)4.1～4.8公斤，磷(P2O5)1.2～1.3公斤，鉀(K2O)4.9～5.4公斤，整個生長期對氮、磷、鉀的吸收比例約為3:1:4。在苗期和蓮座期需較多氮，同時開始吸收較多磷、鉀；葉球形成期，吸收磷、鉀達到高峰。可見，甘藍是需氮、鉀較多的蔬菜。
甘藍的施肥原則：有機肥與化肥合理配施；氮磷鉀施用遵循控氮、穩磷、增鉀原則；肥料分配以基、追肥結合，追肥以氮肥為主，配施磷、鉀肥；蓮座期至結球期適當補充鈣、硼等中微量元素，防止“干燒心”等病害發生；節水灌溉，充分發揮水肥耦合效應，提高肥料利用率。
甘藍的施肥技術：1.施足基肥：在甘藍播種或定植前，結合翻耕整地畝施腐熟有機肥4000～5000公斤，配施高濃度三元復合肥40～60公斤，基肥施用量占總施肥量的50%。2.合理追肥：定植緩苗后，為促進甘藍幼苗健壯，此期畝追施高氮復合肥10～15公斤，澆水沖施。3.蓮座葉形成后：此期為追肥關鍵期，約占追肥總量的一半以上，一般畝施高氮鉀復合肥20～30公斤。開溝條施或穴施，施后覆土。4.結球期：為了保證甘藍結球緊實，提高品質和產量，一般畝施高氮復合肥10～15公斤，隨水沖施或開溝條施，以避免氮素揮發，磷、鉀固定。
