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我國禽蛋生產量居世界首位，占世界總產量的45%，人均占有量17.9千克，已成為禽
蛋的生產和消費大國，禽蛋商品率41%、禽蛋集約化程度占30%，而農村散養戶占70%。
蛋禽業的發展趨勢：
1、專業蛋禽場由于產業鏈短，無法自主調節市場，因此出路在于集約化的推進，生產技術的提升。要繼續擴大鮮蛋銷量，必須加速技術進步，盡快形成新型生產營銷模式，即從養殖到鮮蛋分級、清洗、消毒、涂膜、包裝一條龍式的集約化生產。
2、禽蛋消費主渠道有兩種形式：一是以國內市場為主，以鮮蛋銷售為主；二是擴大鮮蛋加工業。我國有豐富的再制蛋技術，如腌蛋、松花蛋、糟蛋、茶蛋等，每年加工約12億枚以上。
3、由于雞蛋含有多功能的天然成分，在食品的制造和加工中有20以上的不同功能，其中有許多功能是雞蛋所獨有的。如乳化就是要使一種液體與本來不能匹配的另一種液體混合，形成穩定的一相，蛋黃漿就是用雞蛋形成乳化液的經典例子。同樣，在烤培食品中，要使脂肪與其它液體乳化，雞蛋同樣扮演這個重要的角色，常使用合成的蛋乳化劑，以延長食品的貨架壽命，并改善其內部結構。1998年，Sanova食品公司生產的Lecitase
Ultra酶改性蛋黃的功能，與人造的乳化劑的性能相同，使蛋粉的銷售額增加了10倍，因而使用酶處理過的改性蛋黃市場得到顯著的擴大，預計蛋粉銷售量將超過液蛋銷售量。
4、今后，隨著新技術的應用，可為液蛋、分離蛋功能成分的提取、綜合利用等提供新市場。
（楊 再）
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